Parmigiana de Berenjena y Calabacin

Ingredientes

1 Berenjena, 1 Calabacin, 1 dl Aceite Oliva, 60 g Harina, 1 lata Tomate pelado, 1 rama Albahaca, 1 Mozzarella, 40 g Parmesano, 2 Huevos, Sal, Pimienta

Cortar las berenjenas y el calabacin en rodajas y echar un poco de sal y pimienta. Batir los huevos con la harina. Calentar una sartén con aceite de oliva, pasar las verduras por hue­vo y freír en la sartén, hasta que estén doradas. Poner el tomate triturado en una fuente de cerámica, echar una capa de berenjenas, una capa de calabacín, encima una capa de mozzarella en rodajas, hojas de albahaca, otra capa de berenjena, calabacín, mozzarella, albahaca, berenjena y al final parmesano. Gratinar 10 minutos en el horno, hasta que esté dorado. Servir caliente ó templado.